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漯河哪卖传菜机

在漯河餐饮界,“晨光”犹如一个不可复制和超越的传奇。1999年始创,历两任掌门人,也曾遭遇发展瓶颈。从月营业额十几万元到实现单店超过100万;从800平方米的晨光粥棚扩张到两家各3000多平方米的大型精品中餐厅,十八载风雨路上艰辛无数,收获亦瞩目。

创造这一奇迹的,正是被漯河多个餐饮大佬慨叹“这个女人不简单”的张晓红。为了“晨光”,她默默付出,用诚心待人,用善心助人,用爱心留人,她的低调谦和,如同绚烂晨光里甘作陪衬的云朵,丝丝缕缕,皆有故事。

不服输的“女汉子”跻身餐饮行当

张晓红1967年6月出生在漯河市临颍县瓦店镇盆张村,高中毕业后做过售票员、产品推销员,还自学专业知识当过餐厅会计。每一行她都用心去做,不轻易服输。

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或许是独立、自强的性格使然,张晓红做事胆大心细,也注定要遭遇比同龄女性更多的“磨难”,一次与死神擦肩而过的经历她至今记忆犹新。1995年,婚后的张晓红停薪留职,雇司机跑起了长途货运,主要往广东、广西等南方城市运送印刷纸。那年夏天,有一次她跟车去广西桂林结算货款,深夜两点途经湖南娄底一段山间道路,司机打了个瞌睡,车翻了,撞向山崖。坐在副驾驶的张晓红苏醒过来下车细看,惊出一身冷汗:要是出事故的货车偏离方向,就会掉下道路另一侧几十米深的悬崖!半夜三更,异地深山,连报警电话都打不通,虽然张晓红表面镇定地安排司机下一步咋办,扭过脸去她的眼里却全是泪。那一刻,她深深体会到了作为一个女人的辛苦和无助。

车祸损失3万多元,赔光积蓄不算,还欠了债,张晓红产生想放弃的念头。后来仔细想想,觉得不行,不能半途而废,便又借钱重新把车修好,找机会联系到给工地送沙子、水泥的活,一送就是一年多。偶然的机缘,张晓红接下了给修建高速公路的大型机械供应柴油的生意,辗转几个工段,从此发家。

“一个男人该干的活让一个女人去干,啥滋味就不用提了,硬是把我逼成了‘女汉子’。”忆起当初,张晓红苦笑着说。

2006年,小女儿的降生打乱了张晓红的自我规划。带孩子、混日子,40岁就开始享清福,这不是张晓红想要的生活。恰好此时,做了几年餐饮生意的弟弟感觉行业处境困难,多次向张晓红诉苦,想转行。张晓红听了觉得不以为然,明确表态:“经营饭店又不是啥高技术含量的活儿,我就不信做不好,我来试试!”

位于漯河市长江路与嵩山路的晨光粥棚,是用张晓红小侄子名字命名的,从1999年卖粥起家,到800平方米规模的中餐厅,张晓红的弟弟倾注了不少心血。这一次交接,无意间成就了一个崭新的“晨光”。

抱着两个月大的女儿接管晨光粥棚做老板,没有任何经验的张晓红最初只有哭鼻子的份儿:每天早上6点自己开着面包车去买菜,回来再盯着服务员择菜,生怕菜里混入杂物,直到各种原材料进了后厨,她才能松口气。顾客进店落座,她还要跑到厨房里看操作,谁知厨师们根本不听她的话,觉得她是个女的又没干过餐饮,属于乱指挥。结果是,一个月下来,张晓红没少操心,却赔了一万多元!

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好生意是用心“管”出来的

桌椅老化环境差,服务不到位,厨师之间缺乏协调合作,懒散怠工,导致上菜速度慢,有时候一桌菜一个小时还上不齐,顾客流失自不必言。找到亏损的原因,张晓红警醒了:要想让生意好转,后厨管理必须放在第一位,需要先挑选一个称职的厨师长!通过几个月观察“考验”,信阳菜厨师王得虎被张晓红“破格”任用。同时,她还投入资金更换饭店硬件,设计出“前卫、时尚、亲民”的统一风格进行装修,逐步改善用餐环境,让顾客切身感受到大众性消费、高档次享受的“晨光”新理念。其实,这只是张晓红促使“晨光”适应餐饮市场需求、迈出“蜕变”的第一步。

经营饭店,菜品好也是关键。为了做到良心待客、诚信经营,让所有走进“晨光”的顾客品尝到绿色、安全、物超所值的特色菜,张晓红决定从“选好材”做起。每天早上,她自己开着货车买菜,每一样都精挑细选,青菜、菌类、海鲜等50多种原材料都要最好的,新鲜的。鸡、鱼要活的现场宰杀,死鱼3元钱一斤,活鱼8元钱一斤,她选活的,死鱼再便宜她也不要,比给家人做饭都认真。到后来,集贸市场的摊贩都知道“晨光不要赖东西”。

食材经过择选被送进后厨,张晓红亲自盯着分类存放。下单后她嘱咐厨师一定要把每道菜精心做好,宁可被客人催,也不能不顾质量地送上去。曾经有段时间,张晓红每天在传菜口站着,发现菜量不够,马上让厨师返工重新做;看到客人剩下的饭菜比较多,她就交代服务员把剩菜端到后厨,自己和厨师长一起尝,分析客人不吃完也不打包带走的原因,是品相还是口味的问题。到后来,每当有新厨师应聘,张晓红都要亲自面试,先做几道拿手菜让她品尝,过关了才行。

要打造品牌,每一道菜从初加工到厨房制作再到餐桌,让顾客吃得放心,就必须制定自己的高标准。好原料配上好厨师,张晓红仍不满足,她还不定期派店里的厨师长出去学习,改进创新菜品,研发招牌菜,形成“晨光”独有的特色。味道不错,品种丰富,价格经济实惠,晨光粥棚在漯河的口碑越来越好。2007年上半年开始,每天6000多元的营业额就被不断刷新,1万、2万……,如今最高记录已达到9万!

赚了钱,别的老板会想着做分店,多开花多结果,张晓红却不这样干,她要在“精”字上做文章。接手晨光粥棚以来的11年,小到店里的定制餐具规格、桌椅颜色、灯具配饰,大到厨房设备,每一样张晓红都是精挑细选。饭店的经营面积在张晓红的打理下扩大了3倍多,不仅门面更大气、上档次,还根据市场需求增加了包间数量,专门设置了可容纳几百人就餐或举办婚宴的宴会厅,将近3000平方米的晨光粥棚焕然一新,光装修和更换餐具桌椅就投资600余万元!漯河哪卖传菜机

2016年11月,投资超过700万元、营业面积超过3000平方米的“晨光精品餐厅”在漯河市崂山路上盛大开业,张晓红的大手笔让漯河餐饮界惊叹。之后不到一年的时间,“晨光精品餐厅”周边陆续有三家品牌饭店关张,一位当地餐饮大佬曾私底下叹息说:“没想到我会败在一个女人手里!”

用真善聚人心是成功之道

叱咤商场的女强人张晓红,在“晨光”百余名员工的眼里,是一位亲和力十足、平易近人的“大姐”。

王得虎,现任晨光粥棚和晨光精品餐厅的行政总厨。16岁便离家打工学厨艺的王得虎没少吃过苦,2006年经人介绍到晨光粥棚做厨师不到两个月,老板就换成了张晓红。起初王得虎也心中忐忑,总怕被炒鱿鱼,但没想到有一天自己会被提拔为厨师长。张晓红看中了他的为人踏实、责任心强,厨艺精湛。漯河哪卖传菜机

当了厨师长的王得虎没有让张晓红失望,他深知经营饭店成败的命脉在后厨,后厨做不好一切白搭。一上任,他就从控制成本、菜品调配到人员管理、规范制度等多个方面给张晓红提出建议,自己更是早到晚走把工作安排得有条有理,第二个月“晨光”就实现了扭亏为盈。张晓红欣赏他的能干,也给他信心和激励。“有一次,后厨人手不够,他一个人操作两个灶台,左手不小心被热油烫伤了,我劝他休息他硬是不肯,坚持一只手炒菜忙活了一天,很让我感动。”张晓红回忆说。

“大姐这个人脾气大,但很讲道理,有亲和力,对员工从来不摆架子。记得2007年夏天我刚当厨师长不久,一个人在饭店附近的小区租房住,大姐见我下午上班精神头差,打听得知是天气酷热,中午没休息好,在我不知情的情况下直接买了一台格力空调亲自送到家门口。2008年我在信阳老家买房,大姐拿出几万块钱帮我装修。2009年我生日那天,大姐送给我一件品牌上衣,我一试大小正合适,就知道她肯定是用心挑选的。2010年我是漯河餐饮界第一个配‘别克轿车’的厨师长……。俗话说跟对人做对事,滴水之恩当涌泉相报,我这人最怕亏欠,老板对我好,仗义大义有情义,我就得好好干,还图啥呢?累死在厨房也认了。”王得虎的这番话,既是感恩之言,也是对张晓红人品的最好诠释。如今35岁的王得虎,不仅每月能拿到1万多元的薪水,还更换了一辆价值十几万元的新专车,拥有“晨光”的股份,在漯河餐饮界几乎与“晨光”齐名,知道张晓红的反而不多。

不仅是王得虎对“晨光”怀着感恩之心,这里的员工大部分都跟随张晓红工作多年,甚至有中间离开又回来的。晨光粥棚前厅领班王翠红的故事,一直在“晨光”流传。

王翠红是漯河市源汇区丁湾村人,2009年与丈夫赵永威开了个烩面馆维持生计。偶然的机会,王得虎结识赵永威,觉得他老实能干,便介绍到晨光粥棚做厨师,不久后王翠红也来到店里做服务员。2012年6月的一天,夫妻俩发现2岁的小女儿头上长了个鸡蛋大的包,漯河市第一人民医院的儿科大夫察看病情后不敢接诊,不知道啥病,夫妻俩更是吓坏了,找张晓红请假要去郑州的大医院。张晓红细问过后,当即开车带他们来到70公里外的许昌市中医院找同学帮忙,并联系到外科专家亲自给王翠红的女儿手术。手术很成功,孩子很快康复了。

张晓红百忙之中的一件情义之举,对王翠红夫妻俩触动却很大。特别是王翠红,感觉到老板是发自真心地对她这样的普通员工好,心底里也愈发敬重张晓红,并通过自己的努力被提拔为前厅领班。有一次王翠红给婆婆选择在晨光精品酒店过生日,张晓红得知后特意准备了500元的红包赶到现场送给老人。“大姐是在用真心换真心,现在我们的感情已经不仅仅是老板和员工之间了,更像亲人。说实话今年春节过后我因为个人因素,心情烦躁,想换个职业,给大姐说了,大姐让我仔细想想,做长远打算。我几番思考,觉得大姐那么信任我,几年来多次原谅了我的任性和小脾气,在漯河怕是再也找不到这样的好老板了,最后我还是决定留在这里工作,晨光的舞台上我一定能做得更精彩。”王翠红发自肺腑的话语,无疑表达出员工“晨光是我家,人人都爱她”的真实情谊。

近几年,“晨光”先后受到漯河市商务局、漯河市食品药品监督管理局、漯河市文明办等多个部门的表彰,获得漯河市民最喜欢的餐饮品牌、漯河旅游特色小吃示范店、文明餐桌示范单位、文明诚信商户等荣誉,而“晨光”的真正掌舵人张晓红,却少为外界所知。

对此张晓红并不在乎。连续三年的腊八节,她组织员工到漯河火车站广场舍粥;遇到每年的重要节日或员工个人生日,她不忘送上礼物和祝福;2018年5月,她的又一心血之作、面积超过4000平方米、位于临颍县城的华泰晨光精品餐厅将开门迎客。在张晓红看来,自己只管踏实做事,真诚做人,诚信经商,所有福报,都是顺其自然的。

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(中国食品报记者 梁金朋)

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