饭店传菜机加盟

当前我国的餐饮店在点菜服务这个环节并不重视，因为知识不足、细节做得不周、配合力不高这些问题，不仅仅是影响了餐饮店服务的质量，更影响了顾客的上桌率，人均消费额和营业利润等都已经成为了餐饮店发展的一个瓶颈。所以今天给大家说一下关于餐饮店点菜的标准：

（1）掌握点菜的基本服务技巧，应用看（看年龄、性别、态度、举止、情绪）、听（听口音，判断其国籍、地区）的方法对宾客进行了解，然后根据其饮食风俗的习惯，推荐相应的菜品，并配合询问客人的具体要求。

（2）点菜员在开餐前检查菜谱、点菜单及点菜夹是否干净整洁、无缺页，在点菜夹上整齐地放上完整的点菜单、酒水单及便签纸。

（3）了解当日菜品及酒水，以备点菜时准确无误。

（4）迎宾引客人入座后，点菜员手持菜谱，站在离客人约2米处，观察值台员茶水服务情况。在茶水服务结束时或恰当时机，走上前，稍微停留，点头示意后，询问客人：“对不起，请问你们哪位点菜？”

（5）点菜员走到客人右侧，打开菜谱第一页，左手拿住菜谱左下角，右手拿住菜谱的右上角，将菜谱传递给客人，当客人接过菜谱后，及时将左手收回且不能挡住客人视线，或手触到客人。

（6）点菜时双脚分开同肩宽呈丁字形姿势站在客人旁边，身体微倾，成75度左右，不能离客人太远或太近。左手四指翻转，扣住点菜夹，大拇指扶住点菜夹边缘，将点菜夹靠在小臂上平稳拿住，并保证点菜夹与眼睛距离20厘米，右手执笔，等客人看过菜谱约两分钟后，询问客人：“先生（小姐），请问您们现在可以点菜了吗？”

（7）在客人看菜谱时，应先填好单据日期、台号等说明项目，并推荐锅底，开具锅底单，立即交给传菜员上锅，然后询问在座所有客人对味碟等调味碟的需求和其他特殊要求事项。

（8）点菜的顺序：锅底—荤菜—菌类—素菜—酒水—小吃或主食—果盘。

（9）当客人盲目翻动菜谱，无从下手时，应及时介绍菜品、酒水分类和菜谱上对应菜品的排列位置。

（10）推荐菜品、指点菜谱时，应五指并拢，简洁明快、干净利落地指点菜谱上的菜品。不能使用笔指点菜谱，不能指点两行字体之间，手指不能遮挡住菜谱上的相应字体。同时，应及时询问客人：“您看，XX（菜品）如何呢？”然后立即对该项推荐菜品作出简要介绍。

（11）当客人询问菜品时，就及时介绍菜品所属类别、口味特点、出品规范、烫食方法、功效及原由，并从不同类别，相近口味，相近功效或不同类别，互补口味，互补功效的菜品中选择适当的菜品进行推销。

（12）当客人要求点菜员推荐菜品时，应用巧妙的语言询问客人饮食习惯、消费标准、特殊爱好及特殊要求，然后首先推荐能满足客人需求的菜品，再为客人建议一种或几种好的搭配方案。

（13）向客人推荐菜品配方案时，注意菜品荤素的搭配比例，菌类菜品所占比例，鱼头所占比例，叶类蔬菜所占比例，根茎类蔬菜所占比例，小吃搭配比例，荤菜所占比例，菜品质量及份量同人数搭配比例。注意小孩和老人的搭配比例应按正常量减半。

（14）在点菜过程中，应告诉客人当日的特殊推荐菜品及酒水，并大概介绍其特点。

（15）推荐时察言观色，当客人犹豫不定或众多客人不一时，应及时认定客人需求，此时不能过多推荐其他菜品。

（16）向客人推销菜品时，必须说明是什么菜品，以及菜品的出品规范、食用方法、口味特点等。

（17）点菜完毕后，应询问客人对酒水饮料的喜好，适时推销相应的酒水饮料 。

（18）将所点的菜品、酒水复述一次，得到客人确认后，将菜谱收回，请客人稍候并点头示意，祝愿客人进餐愉快，然后完整填写单据，将单据分送给相关人员。

（19）推销时，注意把握技巧，根据客人对风俗习惯，饮食习惯、具体人数、消费水平和口味要求为其推荐安排恰当的菜品、酒水及搭配方案。

（20）当客人点要的菜品过多或量过大时，应建议客人择优而定或吃完后再加，当客人点要的菜品过少或量过少时，应为客人介绍菜品的搭配方案。