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饭店传菜机加盟

当前我国的餐饮店在点菜服务这个环节并不重视,因为知识不足、细节做得不周、配合力不高这些问题,不仅仅是影响了餐饮店服务的质量,更影响了顾客的上桌率,人均消费额和营业利润等都已经成为了餐饮店发展的一个瓶颈。所以今天给大家说一下关于餐饮店点菜的标准:

(1)掌握点菜的基本服务技巧,应用看(看年龄、性别、态度、举止、情绪)、听(听口音,判断其国籍、地区)的方法对宾客进行了解,然后根据其饮食风俗的习惯,推荐相应的菜品,并配合询问客人的具体要求。

(2)点菜员在开餐前检查菜谱、点菜单及点菜夹是否干净整洁、无缺页,在点菜夹上整齐地放上完整的点菜单、酒水单及便签纸。

(3)了解当日菜品及酒水,以备点菜时准确无误。

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(4)迎宾引客人入座后,点菜员手持菜谱,站在离客人约2米处,观察值台员茶水服务情况。在茶水服务结束时或恰当时机,走上前,稍微停留,点头示意后,询问客人:“对不起,请问你们哪位点菜?”

(5)点菜员走到客人右侧,打开菜谱第一页,左手拿住菜谱左下角,右手拿住菜谱的右上角,将菜谱传递给客人,当客人接过菜谱后,及时将左手收回且不能挡住客人视线,或手触到客人。

(6)点菜时双脚分开同肩宽呈丁字形姿势站在客人旁边,身体微倾,成75度左右,不能离客人太远或太近。左手四指翻转,扣住点菜夹,大拇指扶住点菜夹边缘,将点菜夹靠在小臂上平稳拿住,并保证点菜夹与眼睛距离20厘米,右手执笔,等客人看过菜谱约两分钟后,询问客人:“先生(小姐),请问您们现在可以点菜了吗?”

(7)在客人看菜谱时,应先填好单据日期、台号等说明项目,并推荐锅底,开具锅底单,立即交给传菜员上锅,然后询问在座所有客人对味碟等调味碟的需求和其他特殊要求事项。

(8)点菜的顺序:锅底—荤菜—菌类—素菜—酒水—小吃或主食—果盘。

(9)当客人盲目翻动菜谱,无从下手时,应及时介绍菜品、酒水分类和菜谱上对应菜品的排列位置。

(10)推荐菜品、指点菜谱时,应五指并拢,简洁明快、干净利落地指点菜谱上的菜品。不能使用笔指点菜谱,不能指点两行字体之间,手指不能遮挡住菜谱上的相应字体。同时,应及时询问客人:“您看,XX(菜品)如何呢?”然后立即对该项推荐菜品作出简要介绍。

(11)当客人询问菜品时,就及时介绍菜品所属类别、口味特点、出品规范、烫食方法、功效及原由,并从不同类别,相近口味,相近功效或不同类别,互补口味,互补功效的菜品中选择适当的菜品进行推销。

(12)当客人要求点菜员推荐菜品时,应用巧妙的语言询问客人饮食习惯、消费标准、特殊爱好及特殊要求,然后首先推荐能满足客人需求的菜品,再为客人建议一种或几种好的搭配方案。

(13)向客人推荐菜品配方案时,注意菜品荤素的搭配比例,菌类菜品所占比例,鱼头所占比例,叶类蔬菜所占比例,根茎类蔬菜所占比例,小吃搭配比例,荤菜所占比例,菜品质量及份量同人数搭配比例。注意小孩和老人的搭配比例应按正常量减半。

(14)在点菜过程中,应告诉客人当日的特殊推荐菜品及酒水,并大概介绍其特点。

(15)推荐时察言观色,当客人犹豫不定或众多客人不一时,应及时认定客人需求,此时不能过多推荐其他菜品。

(16)向客人推销菜品时,必须说明是什么菜品,以及菜品的出品规范、食用方法、口味特点等。

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(17)点菜完毕后,应询问客人对酒水饮料的喜好,适时推销相应的酒水饮料 。

(18)将所点的菜品、酒水复述一次,得到客人确认后,将菜谱收回,请客人稍候并点头示意,祝愿客人进餐愉快,然后完整填写单据,将单据分送给相关人员。

(19)推销时,注意把握技巧,根据客人对风俗习惯,饮食习惯、具体人数、消费水平和口味要求为其推荐安排恰当的菜品、酒水及搭配方案。

(20)当客人点要的菜品过多或量过大时,应建议客人择优而定或吃完后再加,当客人点要的菜品过少或量过少时,应为客人介绍菜品的搭配方案。

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美国传菜机生产厂家;主营:酒店传菜电梯、饭店传菜电梯、小型传菜电梯、升降传菜电梯、食堂传菜电梯、传菜小电梯、餐饮传菜电梯、液压传菜电梯、循环传菜电梯、窗口式传菜电梯,多年生产经营;公司本着“服务为先、质量为本”的经营宗,以其良好的企业信誉、先进的企业经营理念、全新的企业管理模式、高素质的专业团队,赢得了广大客户和同行的赞美。