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小笼包是上海市,江西省,浙江省,江苏省,安徽省芜湖等江南地区著名的汉族传统小吃,起源自上海南翔。常州味鲜,无锡味甜,下面教你制作美味的小笼包吧。

一、鲜肉小笼包

主料:肉馅儿:猪肉馅150克 藕50克 葱10克 姜5克 鸡蛋1只 清水10克 盐2克 味精1克 鸡粉5克 香油5克

面皮儿:面粉250克 水130克左右

制作工艺:

1、鲜藕去皮剁蓉

2、葱姜剁细

3、将所有调料除香油外都放入肉馅中

4、用力搅打上劲,加入香油,拌匀,腌制1小时以上

5、面粉加水揉匀成光滑的面团,揉面要将面团反复按压,揉10分钟以上。,我用了面包机(东菱DL-T29)的发面程序,这一个程序包括揉面和发酵

不同面粉吃水量不一样的,我用的民天高筋粉,所以,水不要一次加足,分次加,边揉边看情况。

(如果太软了就再加些粉,反之,如果太硬了就再加些水)

6、程序结束后,将发好的面团取出在面案上,撒手粉防粘

7、排气揉匀,将面团分成两或三份,依次搓成长条。后下等量的小剂子

8、按扁,擀成中间厚周边薄的面皮

9、包入肉馅儿

10、依次包好一笼包子

11、蒸笼加冷水

12、放笼布在笼屉上,把包子排进蒸笼上海熊猫高压热水清洗机

13、差不多20分钟后即可

二、小笼包子的关键三点

1、和面

1.酵母:我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了

2.水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团

2、发面

1.一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了

2.整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了

3.二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵

3、蒸制

蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以,水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘,水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸,锅出蒸汽后开始计时,一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后,等2-3分钟开盖,即可

4、想蒸出成功的包子,总结三点:

1.和面---充份揉匀,我们需要一个光滑的面团

2.发面---一次和二次发酵必须充分到位,这点真的很重要

3.蒸制---面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅

三、灌汤小笼包

面皮材料(24个):普通面粉250克 70度左右的热水120克 植物油5克

馅材料:五花肉馅250克 盐3克 糖3克 生抽8克 老抽3克 蚝油3克 香油12克 玉米淀粉1克 花椒粉1/8小匙 葱花15克 姜末8克 清水15克 肉皮冻250克

调味汁:凉开水2大匙 生抽1大匙 醋1小匙 葱花或蒜花1小撮

制作工艺:

1、面皮中的所有材料放在盆子里,用筷子搅拌成絮状,再用手成团

2、把面团放在桌上,用手揉面至少10分钟。成光滑的团后,盖上保鲜膜备用

3、做馅:猪五花肉馅加入除肉冻外所有材料,朝一个方向搅拌至上劲儿成团,有粘性

4、加入切碎的肉皮冻,搅拌均匀

5、把面团搓成长条状,平均每15克下一个剂子(和饺子皮大小)

6、把面剂搓成圆形,用擀面杖擀成面片。擀制时,包子皮外侧多撒些面粉,这样做出的包子花纹才比较明显

7、放入一匙馅料,不要放太多,右气在皮的最边缘处捏褶子,边捏边提

8、最终捏成一个包子

9、蒸锅里放入高约5厘米的凉水,屉子上抹油,放入小笼包生坯,包子间要间隔一定距离,因为包子好了后会变扁

10、锅盖上包上纱布,盖上盖子,大火开蒸,水开上汽后再蒸10分钟即可开盖

四、杭州小笼包

主料:肉皮冻240g 淀粉30g

调料:食盐适量 酱油1大勺 料酒2大勺 香油1大勺 姜汁2大勺 小葱适量 水适量

肘子工艺:

1、中粉加上温水混合即可

2、淀粉加适量的开水合成团

3、趁热将两种面团混合搓均成团

4、免治肉碎加丁料里的调料调好,最好加上切成小丁的皮冻混合均匀

5、面才分割为8-10克的小剂子,取1小剂擀成中间厚边皮薄的圆面片

6、在圆面片上放上一小勺皮冻馅

7、延边打折收紧口

8、将包好的小笼包排放在蒸锅里

9、开大火蒸,水上气后,转中火,开始计时8分钟,小笼包即蒸好了

五、南翔小笼包

主料:猪夹心肉500克

辅料:面粉500克 猪皮冻200克

调料:盐0.25克 糖0.75克 味精0.25克 酱油0.1克 淋油0.1克 姜末10克 胡椒粉少许 黄酒0.5克

制作工艺:

1、将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心

2、面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅心,捏成包子形

3、上笼用旺火蒸约8分钟,见包子呈玉色,底不粘手即熟

六、胡萝卜小笼包

面皮材料:面粉250克 沸水190克 植物油5克

馅材料:胡萝卜200克 猪五花肉馅200克 泡发的黑木耳60克 小青葱1小把(20克) 姜3片(8克) 玉米淀粉1小匙 清水2大 料酒2小匙 生抽2小匙 老抽2小匙 蚝油2小匙 香油2小匙 盐1/2小匙 花生油1小匙

制作工艺:

1、面粉加入沸水,边冲边搅拌成有块儿的面絮,晾一会儿

2、不烫手时,用手充分揉匀揉透成一个面团,盖保鲜膜松驰待用

3、锅里放入水,把胡萝卜焯烫5-10分钟。取出后放凉切碎,黑木耳切碎,青葱切碎,姜切末备用

4、猪肉末放入盆子里,加入姜末、料酒、老抽、生抽、蚝油、清水,顺一个方向搅拌均匀。再加入生粉搅拌均匀,再加入香油拌匀

5、加入胡萝卜末、黑木耳末、青葱末、盐、花生油搅拌均匀

6、做好的馅料

7、把烫面面团再次揉匀,案板上洒面粉,把面团捏搓成长条状,每15克下一个剂子

8、把剂子擀成极薄的面片,中间放上馅料

9、提褶捏成包子,捏到最后将头部多余的面揪儿揪掉不要

10、锅里放入适量水烧开,屉子上抹油后放入包子生坯,大火蒸8分钟即可出锅

七、上海小笼汤包

主料:100g猪皮 250g中筋面粉 300g猪前夹肉 1个鸡蛋 适量盐 适量料酒 适量生姜 10ml生抽 10g生粉。

制作工艺:

1、将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净

2、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干

3、切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀

4、盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁

5、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状

6、将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟

7、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥

8、取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀

9、将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子

10、蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可

11、生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可

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以上就是小笼包的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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