家用小型豆浆离心机怎么用

大豆食品的新品种，大豆是一种髙产作物。它营养丰富,蛋白质含量高，并且含有人体8种必需氨基酸等。和尚从不吃荤，正是靠吃豆制品保证人体营养需要的。豆制品如豆腐、千张、素鸡、素火腿、面筋等，真是琳琅满目，丰富多彩。这些都是我国传统的豆制品，下面介绍几种进一步开发豆制品新品种的方法，使我国豆制品增添光彩。

大豆咖啡，咖啡是西方人的热门饮料，然而长期喝大量咖啡，对身体并无益处，因此，食品科学家就早在大豆身上打注意，把大豆制成营养价值高的大豆咖啡。1983年美国一家食品公司已做出第一批大豆咖啡，它的外观，色泽、味道，用量和煮的时间都同真咖啡一样，人们喝起来一时也无法辨别。

大豆咖啡的做法也不复杂，先把大豆炒后,再粉碎，慢慢焙炒到色泽与咖啡相似，然后加上0.1—1%的咖啡油，这就成为色、香、味与咖啡相同的大豆咖啡了。

速溶豆粉:这是日本科学家的一个发明，它色泽白、质地嫩，具有香味，已成为家庭的常备食品了。它的制法也较简单，艳干净的大豆压偏,在低温下减压干燥，再磨去豆壳，在110—120℃温度下脱去腥味,干燥后加三成大米粉和少量维生素等营养配料，就成为优质速溶豆粉了。据报道，这种新型优质速溶豆粉价格低、营养好，在国际市场很有竞争力。

别有风味的丹贝丹贝名声很大，是印度尼西亚的传统食品，也是豆制品中佼佼者。它是用豆粉发酵制成的，通常将豆粉溶于水中，在120℃温度下灭菌后，再接入孢根霉菌，在25℃温度下培养40小时，待发酵完全后,用离心机分离即成丹贝,可与鱼、大米、糖等一起煎煮,是一种可口的易消化的豆制品。

目前，全世界大豆产量日益增长，据统计近10年来,世界大豆产量已达7000万吨，除部分榨油外，大部分用以制作每种食品。我国是世界髙产大豆国家之一，传统的大豆食品和引进外来豆制品相结合，将会开发出一个灿烂的豆制品新世界。

新型豆腐和改性豆浆，一天，小明到食品研究所去参观，研究所王工程师请小明吃点心，一盘豆腐和一杯豆浆,小明吃后觉到味道跟平曰吃的豆腐和豆浆味道不一样，王工程师告诉他这是国外引进的新型豆腐和豆浆。豆腐营养价值高,易消化，是老少皆宜的食品。传统豆腐的制作是在豆汁中加石膏和盐卤等凝固剂，再压制成型。这种老方法制成的豆腐只能现做现卖，无法久放,更不能远销。

新型豆腐是从英国引进新方法制作的，它不用石膏、盐卤作凝固剂，而用一种名叫右旋葡萄糖酸内脂的新凝固剂。这种新凝固剂在常温下，对豆汁不发生凝聚作用，只有在较高的温度下才能使豆汁凝成豆腐。它的制作方法是，在较低的温度下，把右旋葡萄糖酸内酯慢慢地注入豆汁中，搅拌均匀后，装入塑料合中，然后把盒抽成真空即可出售。消费者买回家后，只要徐徐加热，立即会凝固成嫩、白、香的豆腐，这种新型豆腐不仅保存斯长，而且什么时候吃，就什么时候加温，十分方便。

新型豆浆又名改性豆浆，它是从新加坡一家食品公司引进的。豆浆是我国传统的大众化食品，但是，用传统方法制得豆浆，往往有豆腥味，容易变质、不易贮藏运输的缺点，因此，长期来科学家力图改变传统豆浆的这些弱点。

改性豆浆是先将大豆快速地磨成粗粒，在90℃热水中浸泡20分钟，除去豆壳后，加入小苏打使它呈微碱性，再在热水中泡10分钟,然后用细磨磨成糊状，放入大锅中加入水和磷酸钠中和，最后，在豆浆中加入少量糖、维生素等营养物，装入软罐出售。改性豆浆无腥味，可保持数月不变味，是比桔子水，可口可乐等更有营养的饮料。新型豆腐已在上海、北京大城办大规模生产，常称之内酯豆腐。改性豆浆有待进一步开发。

臭豆腐为什么闻臭、吃香？臭豆腐是一种价格低廉、营养丰富的家常小菜。在上海的街头巷尾，是一种大众小吃。这种臭豆腐具有闻闻臭，吃起来香的特点,故常有人把它比喻看上去不怎么样，用起来却很实惠的物品。臭豆腐为什么会闻闻臭,吃起来香呢？这要从臭豆腐如何生产出来的说起。

臭豆腐通常是在夏天制作。做法是：将含水分较少的老豆腐蒸熟后放在比较暖和的地方，让毛霉菌种在上面生长、发酵。等长满了白色、绿色的菌毛后，再倒入含有食盐、花椒、碎芝麻的料液，再撒入少许姜末、五香粉等。待其外观呈灰白色，豆腐内部组织略呈海绵状,能闻到臭味时，便可食用了。

在制作的过程中，原黄豆外层的纤维素和胰蛋白酶抑制素均会被破坏，所含的球蛋白也会因钙离子的作用而凝固变性，使蛋白质的结构变得疏松。豆腐这种疏松的结构非常有利于毛霉菌的发酵，有利于蛋白质分解成氨基酸。尤其是臭豆腐大多屉在夏天生产的，此时发酵温度颇高，可使豆腐中的蛋白质较彻底地分解生成各种氮基酸。特别会生成一种名叫谷氨酸的钠盐,这就是味精。

蛋白质深度分解的结果之一，是使含硫酸氨基酸进一步分解，生成少量的硫化氢。尽管硫化氢的含量并不很高，每千克臭豆腐中大约为16.5毫克，但它有刺鼻的臭味，所以臭豆腐是带有明显的臭味。

这种臭味并不引起人的反感,舌头慢慢品尝，更是味道鲜美。这应归功于蛋白质的分解得比较彻底。这样生成的氨基酸也多，尤其还生成了味精，臭豆腐吃起来当然就香了。不过，臭豆腐一次不宜吃得太多，并且以油炸后食用为宜，这是因为臭豆腐含有硫化氢及硫盐等对人体健康不利的物质。油炸可使这些有害健康的物质在高温下破坏掉。